PRACTICA ---- ¿que son las vitaminas?

ANTECEDENTES
Las vitaminas pertenecen a uno de los grupos constituyentes de los alimentos que provocan mas controversias, debido al gran desconocimiento de su función. Las vitaminas adquirieron importancia cuando se observo que la carencia de éstas sustancias en la dieta provocaban cuadros dramáticos. Enfermedades como el rataquismo, beriberi, entre muchas. Por ello ¿que son las vitaminas? ¿Como las adquirimos? ¿Como las procesamos? ¿Como las conservamos?.
Aquí analizaremos una de ellas la "Vitamina C".


OBJETIVO
Identificar en algunos alimentos: frutas y alimentos enlatados y/o empaquetados etc. La presencia de la vitamina C o ácido ascórbico.


HIPOTESIS:


Demostrar que en la mayoría de alimentos cítricos (naranja, limón, guayaba, etc.) y en algunos alimentos enlatados existe la presencia de vitamina C.

Material:

1 cuchara	3 vasos de precipitados de 400 mL
1 agitador	1 Vaso de precipitados de 600 mL
1 gotero	Soporte universal completo
1 Mechero bunsen	Mortero con pistilo.

Sustancias:

Maicena	Tabletas de vitamina C (ácido ascórbico)
Agua	frutas (naranja, limón, guayaba, plátano, etc.)
Yodo	Alimentos preparados (latas, paquetes, etc.)

Procedimiento...

Tu profesor tendrá preparado una disolución de prueba con la que trabajarás.

          

1.    Si tu pastilla de vitamina C no es efervescente, colócala en el mortero y tritúrala hasta hacerla polvo, después agrégala a un vaso de precipitados conteniendo  100 ml de agua. Si tienes pastilla efervescente, únicamente agrégala al vaso de precipitados con agua

2.  En otro vaso de precipitados, agrega la disolución prueba preparada por tu profesor (agua con maicena y unas gotas de yodo).

3.  Con el gotero, agrega una gota de la disolución de vitamina C (vaso 1) en la disolución de prueba y agita. Continúa agregando gotas hasta que ocurra un cambio.

4. Observa el color de la disolución de prueba una vez que se agrega la disolución de la vitamina C

5. Elimina el contenido de todos los vasos, no ingiera ninguno, el Yodo es venenoso.

La reacción que realizaste es típica del ácido ascórbico, por ello, permite su identificación.

A continuación trabajarás con la disolución prueba y los alimentos que hayas traído para trabajar, empieza con los alimentos frescos, y después con los preparados o enlatados.

Para trabajar requerirás: si son frutas extraer un poco de jugo, si son verduras machacarlas un poco con el mortero.

En el caso, de los alimentos preparados, según sea el caso, requerirás agregar un poco de agua para trabajar.

*OBSERVACIONES*:

REACCIÓN TESTIGO:

Observamos en la reacción testigo que al introducirle a la maicena gotas de yodo adquirió un color azul intenso y al agregarle la vitamina C se fue aclarando hasta formar el color lila, (el cual nos mostró la existencia de la vitamina C o ácido ascórbico en dicha sustancia).

Tabla de análisis:

La mayoría de alimentos enlatados carecen de la vitamina “C”.

ALIMENTO FRESCO	CONTENIDO DE VITAMINA “C”	ALIMENTO PREPARADO	CONTENIDO DE VITAMINA “C”
LIMÓN	SI TIENE VITAMINA “C”	YOGURT	SI TIENE VITAMINA “C”
GUAYABA	SI TIENE VITAMINA “C”	SOPA MARUCHAN	NO TIENE VITAMINA “C”
MANZANA	NO TIENE VITAMINA “C”	VERDURA ENLATADA( CHICHAROS)	NO TIENE VITAMINA “C”
PLATANO	SI TIENE VITAMINA “C”	PAN TOSTADO	NO TIENE VITAMINA “C”
		GALLETAS CRAKETS	NO TIENE VITAMINA “C”
		ATÚN ENLATADO	SI TIENE VITAMINA “C”
		CHOCOLATE	NO TIENE VITAMINA “C”

PRACTICA --- EL QUESO

FERMENTACIÓN LÁCTEA

ANTECEDENTES

Habrás observado cuando se deja un recipiente con leche sin refrigerar por espacio de uno o dos días, que la composición de ésta cambia, se empieza a formar un sólido (cuajo) y su sabor cambia, se agria, ¿cómo explicarías este fenómeno?

Alguna vez haz agregado unas gotas de limón a un vaso con leche, ¿qué sucede? ¿cómo explicarías lo que provoca el jugo de limón?.

HIPOTESIS:

Comprobar que la leche está formada por glúcidos, proteínas solubles (caseína).

OBJETIVO:

* FORMACIÓN DE QUESO *

- Reconocimiento de glúcidos.

- Proteínas solubles (Lactalbúmina y lactoglobulina).

- Reconocimiento de la naturaleza Proteica de la.

- Reconocimiento de la naturaleza Proteica de Caseína la Caseína.

- Reacción Xantoproteica.

- Reacción de biuret.

- Reconocimiento de lípidos.

Material:

SUSTANCIAS:

1 Vaso de precipitados de 1000 mL

1 bureta de 250 mL

1 litro de leche entera

1 mechero bunsen

Disolución de Cloruro de calcio al 50 %

1 termómetro de alcohol

Agua destilada

2 vasos de precipitados, uno de 250 mL y otro de 50 mL

Cloruro de sodio

1 soporte Universal completo

cuajo líquido (cuamex)

 o cuajo de res molido en la licuadora

1 cuchillo

Disolución 0.1 M de NaOH

1 m2 de manta

Indicador Universal

1 canasta para queso

Papel pH

1 cuchara de madera

1 probeta de 100 mL

Procedimiento:

I. Formación de Queso.

1.    Vacía 500 mL de  leche en el vaso de precipitados de 1000 ml y calienta a 37 oC durante 5 minutos.

2.  Toma 10 mL de la disolución preparada de cloruro de calcio y agrégaselo a la leche, continúa agitando.

3.  Agrega de 5 a 7 gotas de cuajo líquido, agita. Suspende el calentamiento

4.  Deja reposar por espacio de media hora

5.  En la superficie del queso formado coloca una cuchara pequeña de madera y si no se hunde indica que ya está listo.

6.  Corta la cuajada en trozos aproximadamente de 1 cm2.

7.  Coloca la manta sobre un vaso y pasa el queso a la manta para que escurra el suero.

8.  Una vez separado el suero del queso, agrégale un poco de cloruro de sodio y mezcla bien.

9.   Finalmente pásalo a un recipiente previamente humedecido, espera a que deje de escurrir y estará listo.

10. Toma una porción para realizar el análisis cualitativo de componentes.

-Preparación del suero.

(El suero será utilizado para llevar a cabo los demás procedimientos.) 

1.    Exprimir  un limón en un recipiente con leche (aproximadamente 50 ml de leche).

2. Posteriormente  filtrar.

 *OBSERVACIONES:

La reacción que obtuvimos al agregarle gotas de limón a la leche fue que inmediatamente la corto, ocasionando así la separación de la caseína y la materia grasa, dejando así el suero solo.                        

Parte B:

-Reconocimiento de glúcidos.

1.    Mezcla en un tubo de ensaye 1 mL de solución de Fehling A con 1 mL de Solución de Fehling B. (Reactivo de Fehling)

2.  En otro tubo de ensaye pon 1 ml de suero y añade 1 ml de reactivo de Fehling, agita para mezclar y calienta el tubo a baño maría.

 *OBSERVACIONES:

Al termino de haber colocado el suero con Fehling a baño maria observamos un cambio de color como rojo fuerte el cual nos indicó la presencia de glúcidos.

-Reacción Xantoproteica

1.    Coloca en un tubo de ensaye una pequeña porción de la caseína lavada y seca, agrégale unas gotas de ácido nítrico y calienta a baño maría por espacio de unos segundos. ¿qué observas?

2.   Agrega un mL de hidróxido de amonio, ¿qué observas?.

 *OBSERVACIONES:

En esta reacción observamos como el ácido nítrico al reaccionar 

con las proteínas solubles forma compuestos nitrosos de color

amarillo, dicho color nos indica la presencia de proteínas

solubles.

-Reacción de biuret.

1.    Agrega en un tubo de ensaye una porción de caseína y añádele 1 mL de hidróxido de sodio al 40 % y agita para que se disuelva.

2.  Agrega unas gotas de sulfato de cobre 0.01 M. El color violáceo indicará la presencia proteica.

-Reconocimiento de lípidos

   1.    Toma otra porción del sólido y agrégale gotas de  éter. Deposítela sobre un trozo de papel filtro limpio. Cuando se evapore el éter aparecerá en el papel una mancha típica de grasa.

    2. También se puede vaciar el contenido del tubo en una cápsula de porcelana,    colócala en un lugar caliente (al sol) espera a que se evapore el éter, el sólido que queda deberá tener características de las grasas, untuoso al tacto, manchará el papel

Alcanos , Alquenos y Alquinos

ALACANOS










ALQUINOS





ALQUENOS

¿Que es el pan?

Antecedentes: 

Los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía. Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas. 

El cuerpo humano está constituido únicamente de los elementos químicos que están contenidos en su alimentación.

Hipótesis: 

Comprobar que en el  pan existen sales, glucidos, lipidos y protidos.

Material:

1 Gradilla   1 vidrio de reloj

6 Tubos de ensaye      

1 mechero de alcohol   Estufa a 90-95oC

Pinzas para tubo de ensaye  Balanza

3 pipetas    Cristalizador

 

Sustancias:

Agua destilada    Molibdato de amonio al 16%

Nitrato de plata 0.1 N    Ácido nítrico concentrado

Cloruro de bario 1 N     Reactivo de Fehlin A y B

Nitrato de amonio 1 N   Lugol

NaOh al 40 %      Hidróxido de amonio

Sulfato de cobre 

Parte A:

1.      Coloca en un tubo de ensaye un trozo de miga de pan.

2.      Con las pinzas calienta en el tubo de ensaye en la llama del mechero,  anota tus observaciones.

Parte B.

Presencia de Sales en el Pan.

Cloruros.

1.    Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye

 

2.    Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

 

3.    Espera de 2 a 3 minutos, agita el tubo de ensaye, y a continuación añade gota a gota nitrato de plata. 

 

Fosfatos.

1.    Introducir un trozo de miga en otro tubo de ensaye

2.    Añade agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel de la miga.

 

3.    Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. 

1.    Poner  en un tubo de ensaye 1 mL de disolución de molibdato de amonio al 15%.

2.    Añadir  0.5 mL de HNO₃ concentrado y 0.5 mL de agua destilada, agitar, esta mezcla constituye el reactivo específico del fósforo.

3.    Poner en otro tubo de ensaye un trozo de la miga de pan

 

4.    Añadir agua destilada hasta rebasar el nivel del pan (arriba de 2 cm).

5.    Añadir 5 gotas de la disolución de nitrato de amonio y posteriormente 1 mL del reactivo de fósforo preparado anteriormente.

6.    Colocar el tubo a un baño maría

 

Parte C

Análisis de Glúcidos.

Azúcares

1.      Poner en un tubo de ensaye 1 mL de reactivo de Fehling A y añadir 1 mL de Fehling B 

 

2.      Introducir un trozo de miga de pan en el tubo y llevarlo al baño maría. 

Se observará la reducción del reactivo, debido a la maltosa y gluco-sa presentes en el pan, formadas por la fermentación del almidón de la harina llevada a cabo por la levadura.

Almidón.

1.      Pon un trozo de pan en un tubo de ensaye y agrégale 10 mL de agua, caliéntalo a baño maría, cuando esté hirviendo, se verá una especie de engrudo, a contra luz se observará una difusión.

2.      En otro tubo prepara el reactivo de Fehling mezclando 2 mL de Fehling con 2 mL de Fehling B.

3.      Toma en otro tubo 1 mL del contenido del primer tubo (con el engrudo) y agrégalo al tubo que  contiene el reactivo de Fehling, y agrégale de 3 a 4 gotas de lugol.

 

Análisis de Lípidos.

1.      Tomar un trozo de miga de pan y frotar con ella una hoja de pa-pel blanco: no dejará residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

 

Análisis de Prótidos

1.      Tomar un trozo de miga de pan como un puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.      Sigue amasándolo debajo de un chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.      Cuando no te quede miga en la mano, se apreciará en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con la espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.      En el primer tubo de ensaye añade 1 mL de ácido nítrico y calienta en baño maría. 

5.      Retira el exceso de ácido (vacíalo a un vaso que contenga agua de cal) reteniendo la bolita con la varilla, y echa 1 mL de hidróxi-do de amonio concentrado. 

6.      En el segundo tubo de ensayo añade 1 mL de NaOH al 40% y 10 gotas de sulfato de cobre 0.1 M- Agita,